老酒的品质又为什么好？老酒又如何成为高端白酒的代名词？1、在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行业，陈年基酒、瓶贮年份酒、以及民间的收藏老酒，这些都属于老酒范畴，即都有各自的意义和价值，相互之间还有一定的联系。基于这样的认识，中国酒业协会在2019年1月出台了《白酒年份酒团体标准》，将年份酒定义为：“以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”沈阳回收烟酒讲述因此，老酒可以说是好酒的升级，是经过时间历练与沉淀的好酒。2、对于老酒的品质为什么好，可以从物理变化、化学变化等多个角度探讨与分析。江南大学副校长徐岩曾表示，白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵作用，而且中国白酒具有2000-3000种微量成分。在储存过程中，风味物质的变化过程非常复杂，新酒到老酒会发生很大的变化，形成各种化学反应，比如缩合反应、美拉德反应、酯水解的可逆反应、氧化反应等，这些化学反应丰富了白酒的风味，使老酒的口感也趋于平衡。从微观物理结构层面分